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【烹飪技巧】烘焙小技巧,學會了你就是西點

作者:河北新東方烹飪技工學校時間:2023/07/09閱讀:6771

細節中見真章

把握好這些烘焙小細節

那你的烘焙技術一定蹭蹭蹭的往上漲

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1、除非某些配方需要特定溫度下的食材,否則好是使用常溫下的食材,特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個小時放在室溫下,等到達到室溫后再使用。冷藏以后的食材,不能像常溫的食材那樣發揮特性。

2、在制作面團和面糊的過程中,如果過度攪拌,有可能面團和面糊產生過多的面筋導致后烘焙出來的蛋糕或者餅干口感粗糙。在將面糊勺入松餅烤盤中時,不要從面糊中間開始勺,而是要從四周沿著攪拌盤勺取面糊。

3、在等待烘焙的過程中,要有耐心,不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開,烤箱內的溫度有可能會下降3-4度,溫度的驟然下降可能會導致蛋糕塌陷。另外,蛋糕烤好后,也不要急著打開烤箱門,等溫度稍微下降一些再打開。

4、用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后,在稱量其他配料前都好用烹飪噴霧劑在內壁噴一層烹飪油。

5、制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時,如果烤盤沒裝滿,可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。

6、烘焙布朗尼、營養棒和餅干時,好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時候就容易得多。

7、做巧克力蛋糕的時候,好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。

8、蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉移到冷卻架上,圓環狀的和管狀的蛋糕需要少靜置15分鐘。

9、在切蛋糕的時候,你可以先在中間切一個圓形出來,然后將周圍的圓環狀蛋糕切成片,再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀,更加的美觀。

10、在裱花前,先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1-2小時蛋糕的濕潤,然后再裱花、裝飾。

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